打破縣界！苗栗縣府攜手綠星主廚 領青農走進中台灣永續餐桌
發佈日期： 2025-11-05 08:00:00
發佈單位： 苗栗縣
原始連接： https://www.miaoli.gov.tw/News_Content2.aspx?n=285&s=901031
「縣市從不是農民的界限，永續才是青農的未來。」縣府帶著苗栗的青農，走出山城、走進市場，讓更多人看見農民的用心。今（4）日於台中TU PANG地坊餐廳舉辦「綠色星級×豐味苗栗：永續料理的在地實踐」分享會。 縣府攜手米其林綠星主廚張皓福，首度跨縣市串聯中台灣餐飲圈，邀集近20位綠色餐廳主廚與經營者展開深度對話，共同探索如何讓「地方食材走向城市、廚房回饋產地」的新模式，開啟苗栗推動永續餐飲的新篇章。
農業處指出，這場跨縣交流的核心目標，是縣府以農村再生計畫協助縣內青農，走出地理限制、連結更廣的綠色餐飲市場。許多青農的作物產量雖小、規格不一，但品質極佳且富故事性。縣府希望藉此類活動讓農民能直接與綠星餐廳對話，了解餐飲端的規格需求，進而打造出符合市場期待、具附加價值的永續食材。農業處長陳樹義表示，這不僅是農產品推廣，更是推動「廚房反饋產地」良性循環的重要實驗。透過主廚與餐飲業者的回饋，青農得以依據市場需求改良品項與供應模式，共同打造出一個穩定、互惠、能自我循環的綠色經濟系統。
張皓福主廚以「綠星主廚的永續餐桌」為題，展示如何將苗栗的客家風土轉化為國際級永續料理。他運用苗栗特產的酸菜（象徵「香氣」）、梅乾菜（代表「風土」）、柿乾（象徵「山野」）及貓裏紅茶（代表「微笑」），設計出四道兼具創意與惜食理念的輕食料理。主廚強調：「綠色餐飲不只是使用當地食材，更是對土地最深的尊重。」 與會主廚及餐廳代表則針對食材規格、供應穩定性與品牌共創議題展開熱烈討論，現場氣氛熱絡，開啟跨縣市廚房與產地的永續對話。
縣府表示，永續，不只是口號，是年輕農民的未來。這場對話只是起點。未來將邀請綠星主廚與中部餐飲業者實地走訪苗栗產地，讓主廚們親身感受風土、了解耕作脈絡，並把這份感動帶回城市餐桌。藉此，青農不僅能更精準掌握市場需求，也能打開永續農業的國際舞台，實現從產地到餐桌、再從餐桌回田間的綠色經濟新循環。