中秋烤鱻蔬 減碳柚健康
發佈日期： 2025-09-22 13:40:03
發佈單位： 臺北市
發佈部門： 臺北市政府衛生局食品藥物管理科
原始連接： https://www.gov.taipei/News_Content.aspx?n=F0DDAF49B89E9413&s=EED9C838820363A4
中秋月圓人團圓，許多親朋好友團聚烤肉，但傳統烤肉常存在許多健康隱憂。常見香腸、熱狗等多屬於高油、高鹽食品，在烤肉食材組合上，普遍蔬菜等含有膳食纖維的食材比例偏低，且常搭配高鈉含量的烤肉醬，導致整體飲食攝取失衡。此外，隨著全球氣候變遷問題日趨嚴峻，推動低碳環保永續的「綠飲食」，已成為保護地球的重要行動。
為了讓市民在享受烤肉美食又兼顧健康，臺北市政府衛生局邀請臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師，分享藉由結合在地食材均衡原則及低碳飲食理念，設計「彩蔬鱻饗宴」、「減鹽植萃醬」及飲品「柚見金秋」，取用本土新鮮食材，並結合當季水果與茶香入菜，取代高風險食材及高糖飲品，來創造健康又美味的中秋烤肉搭配組合。
一、含纖食材不可少 多色營養顧健康
一般烤肉食材挑選上，常以肉類食材為主，缺乏膳食纖維，容易導致營養攝取失衡。本次設計「彩蔬鱻饗宴」，除了以海鮮、豆類取代高熱量肉類外，並加入玉米、小黃瓜及彩椒等多種含纖食物，可促進腸胃蠕動，幫助腸道順暢，另導入彩虹飲食概念，不同顏色植物性食物含有不同抗氧化的植化素，如本次烤肉搭配選用的筊白筍及玉米筍含有類胡蘿蔔素、紅椒含茄紅素等，在大啖美食的同時也可兼顧健康少「腹擔」。
二、低脂減碳好食材 豆香海味優先選
依國民健康署六大類食物中的「豆魚蛋肉類」排序，豆類食物為第一優先選擇，其次鼓勵食用魚和海鮮，再來是蛋，最後才是肉類，其中白肉(家禽)又優於紅肉(家畜)。動物性食物當中，魚及海鮮(如:透抽、小管、文蛤、蝦等近海漁貨)，脂肪含量比家禽、家畜較低，屬於較低熱量且低碳排放量的食材，因此本次食譜設計加入豆干、鯛魚片、魷魚、蝦及文蛤作為主角，以取代「肉」類，兼健康又環保減碳。
三、低鹽醬料簡單做 果香茶語輕盈享
傳統烤肉醬偏重鹹，建議用輕沾代替刷醬的方式，避免醬料過量附著於食材上，也可自製低鹽醬料，如本次設計「減鹽植萃醬」，使用蘋果泥等食材入菜，以減少鹽分攝取。烤肉口味較重，往往會想飲用含糖飲料，可參考本次示範「柚見金秋」飲品，利用文旦的清甜果香，結合金桔的微酸和富含茶多酚的綠茶，去油解膩，讓烤肉更加清爽輕盈。
四、中秋烤肉小撇步 預防汙染安心吃
除了挑選「新鮮」食材外，在料理方面可先將食材汆燙或微波後再烤，或是改用瓦斯爐或電烤盤代替炭火，降低致癌物產生。此外，處理清洗食材前記得「洗手」，如有傷口要包紮；肉類與海鮮分裝放入冰箱「低溫保存」，以免細菌過度滋生；處理食材時，砧板、刀具應「區分生、熟食專用」，烤肉時避免夾子接觸熟食又碰生肉，以防交叉污染，且記得「要徹底加熱」，才能食的安心。
臺北市政府衛生局叮嚀，中秋佳節烤肉、品嘗月餅外，也不要忘記餐後適量運動，除了可以消耗多餘熱量，也可以幫助腸胃蠕動。
以上訊息可至臺北市政府衛生局網站查詢。